Garbanzos

Las legumbres secas, son alimentos ricos en albúminas y en fécula. Junto con la leche, los huevos, las frutas oleaginosas y los cereales pueden reemplazar por completo y con ventajas a la carne y los pescados, por lo cual se la s ha llamado la carne del mismo reino vegetal. Son ricas en fósforo, hierro, cal, potasio, sodio y magnesio. Vitaminas del complejo B. Es conveniente este alimento para las personas desnutridas y anémicas, los tuberculosos, convalecientes y a las personas que hacen mucho descaste físico. Cocidas con ajo se digiere muy bien. Antes de cocerlas, se deberá remojar por lo menos 12 horas, para que se ablanden. No se le deberá poner bicarbonato de sodio para ablandarla si bien las ablanda les da mal sabor y sus vitaminas se destruyen más rápidamente al cocerlas. Es preferible cuando se cambia el agua de remojo colocar unas gotas de jugo de limón, que también ablanda las legumbres y por su acidez evita en parte la destrucción de las vitaminas. Debe cocerse el tiempo estrictamente necesario y no más. Infusión de las hojas de garbanzos Cantidad: 2-5% de hojas constituye  una excelente  tisana diurética, para combatir arenilla y cálculos de los riñones y vejiga, dificultad de orinar (retenciones de orina) y menstruación irregular.