La Escarola y la Achicoria

	Ricas en minerales, especialmente en silicio, contiene vitamina C y provitamina A La escarola es diurética y combate el estreñimiento. Las hojas de escarola o achicoria no deben faltar en los caldos vegetales. Combinadas con pan y aceitunas constituye una comida muy agradable, y muy sana si se utiliza como cena.
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